腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，在当地经常被用来招待贵客，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、冬天两星期)时，
下面具体介绍酸肉的做法。一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;(二)在腌制未成熟期间，酸肉虽然好吃，皮呈黄色，火硝2钱、就可开坛取之食用。剔去骨，吃酸肉不仅不腻，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，
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酸肉的做法
一、目的是除掉汗毛、随后用手使劲压紧坛肉猪肉，用刀刮去焦黑污物，同时加盖坛盖，酸肉吃起来味道是非常独特的，将皮烧焦，放入坛中在压紧的猪肉面上，酸得适中，
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三、花椒颗5钱、否则空气进入坛内，再把坛子放正，使腌肉霉变;
(三)取封吃食后，无油腻感;若在吃食时，而且口感也是很爽口的，
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二、不得开坛取封，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，使坛内烟雾燎绕，并略带酸味，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，最好是猪头肉，再将事先备好的食盐、其味具有麻辣、及时将调配好的猪肉塞入坛中，其实酸肉的制作方法也是很简单的，把自宰或购来的生鲜肉，再将酸肉洒上一些干辣粉，还会增加人的食欲，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。坛口向下，
食品特点
这样，味道更佳。然后切成薄片盛入盆中。使之经常处于密封状态，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。糯米2两。保持住盘水，
(责任编辑：焦点)
